김치는 대부분이 소화가 되지 않는 섬유질로 구성되어 있으므로 먹으면 양념과 수분 일부만이 흡수되고 변으로 나오게 됩니다.

변비만 있는 환자에게는 이러한 섬유질의 섭취가 대변의 양을 증가시키고 대변을 부드럽게 만들어 배변에 도움이 됩니다.

그러나 과민성장증후군이나 소화불량증이 있는 환자는 김치의 양념 등에 의하여 증상의 악화를 가져오기도 합니다.